Of, si cu Tiramisu sunt atatea opinii si contra-opinii ca te doare mintea. Ba sa gatesti pe bain-marie galbenusurile, ba sa le lasi asa, crude. Ba ca te imbolnavesti de salmonella, ba ca nu. Ba ca se pun si albusurile, ba sa pune in loc frisca, ba ca nu se pune deloc, ba se pun amandoua. In fine, eu am sa va zic cum il fac eu, voi faceti cum vreti. Atata spun, ca al meu e destul de bun. Pe bune.
In orice caz, ca sa evitati orice fel de imbolnavire cu salmonella, fie ca gatiti galbenusurile sau nu sau fie ca puneti si albusurile batute ca pentru bezea sau nu, de fapt orice ati gati cu oua, spalati-le bine inainte! Cu apa calduta si detergent de vase si clatiti-le bine, apoi stergeti-le, sa fie uscate.
Ingrediente (pentru un vas sau tava de cca 20×35 cm):
-
2 pungi de 200 g piscoturi (va trebuie de fapt cca 300 g)
-
500 g mascarpone
-
5 oua
-
150 g zahar (da, doar atat)
-
vanilie
-
o portocala
-
50 ml Marsala
-
200 ml cafea tare, neindulcita
-
cacao pentru pudrat deasupra.
Pentru ingredientele date va trebuie un vas de aproximativ 20×35 cm, in care incap 2 straturi de piscoturi (10-12 piscoturi pe fiecare strat), eventual un vas din sticla termorezistenta sau o tava cu peretii mai inalti:
Daca vreti sa montati prajitura intr-o tava de chec si apoi s-o rasturnati, ca in poza mea de prezentare, va recomand (de fapt, e cam obligatoriu…) ca inainte sa asezati folie alimentara in interiorul tavii, ca sa puteti sa o scoateti usor. Evident, si ingredientele sunt in cantitati mai mici, la jumatate fata de cele specificate (eventual puneti 3 oua):
Separati cu grija ouale; din galbenusuri, jumatate din cantitatea de zahar, vanilie, un strop de coaja de portocala (eu am mai pus si un pic de zeama, cam cat s-a scurs dintr-un sfert de portocala) data pe o razatoare foarte fina si o dusca, doua de vin Marsala, produceti va rog frumos o crema Zabaglione.
Nu va speriati, este extrem de simplu: amestecati toate ingredientele si puneti-le pe bain-marie, batand cu telul sau mixand pana cand zaharul e complet topit si crema devine deschisa la culoare si isi dubleaza volumul. Aveti grija sa nu fie focul tare si sa nu se infierbante amestecul, ca s-ar putea sa va treziti cu un scrob dulce in castron.
Teoria bain-marie-ului acum:): puneti la fiert pe foc mediu apa intr-o cratita, umpland-o doar pe jumatate sau chiar mai putin. Alegeti un bol de sticla termorezistenta sau de inox care sa poata sta desupra vasului cu apa care fierbe, fara ca fundul bolului sa atinga apa.
Apropo de Zabaglione, aceasta crema, pe langa faptul ca poate avea o gramada de utilizari in diferite dulciuri, poate reprezenta un desert in sine, in care puteti inmuia piscoturi sau fructe, fiind un clasic al bucatariei italiene.
Lasati crema de galbenusuri la racit; intre timp bateti albusurile spuma, adaugand si restul de zahar, pana cand are consistenta unei bezele*.
*Daca doriti sa pasteurizati si albusurile, puteti face bezea italiana, adica cu sirop de zahar fierbinte.
Omogenizati branza mascarpone cu crema de galbenusuri, apoi adaugati si albusurile batute bezea, amestecand usor cu o spatula, ca sa nu afectati volumul cremei.
Aveti deja cafea tare, neindulcita si racita, nu? Bun: puneti o dusca de Marsala si aici, ca doar n-o fi foc…
Puneti un strat mic de crema pe fundul vasului in care vreti sa montati prajitura; muiati o secunda pe fiecare parte piscoturile (nu mai mult, ca se umezesc si de la crema) si asezati-le intr-un strat uniform in vas. Turnati apoi jumatate din crema ramasa in bol, repetati procedeul cu inca un strat de piscoturi si restul de crema, nivelati frumos si dati la frigider pentru minim 5-6 h, de preferat insa e sa-l mancati a doua zi.
Pudrati cu cacao inainte de a-l servi, ca sa evitati sa se umezeasca.
